Que faire avec vos épinards ?  Eh bien si vous avez également des pommes de terre, et que vous aimez le curry, je vous propose de faire un aloo palak !

• 500 g d’épinards (je ne pèse pas, je mets tous les épinards du panier AMAP !)
• 2 grosses pomme de terre coupées en dés
• 1 oignon coupé finement
• piment en poudre, à doser selon votre goût
• 2 gousses d’ail finement hachées
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à soupe de coriandre
• 2 cuillères à café de poudre de curry (plus ou moins fort, selon votre goût)
• un peu d’eau
• un peu d’huile
• du sel

1. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle.
2. Ajouter le cumin, l’ail, le piment, l’oignon.
3. Mélanger pendant 2 ou 3 minutes.
4. Ajouter les épices (curcuma, coriandre, curry) et mélanger
5. Mettre un peu d’eau pour ne pas que les épices brûlent.
6. Ajouter les pommes de terre et les épinards, mélanger
7. Mettre le sel, mélanger
8. Couvrir et laisser une vingtaine de minutes le temps que les pommes de terre soient cuites (mélanger de temps en temps)

Le aloo palak est prêt. Servir avec  du riz !

Source : recette adaptée du blog cuisine de Pankaj

Voici une idée de Delphine pour changer de la recette classique des betteraves crues râpées : le houmous de betteraves !

La recette qu’elle utilise est ici.

Elle met aussi un peu d’huile d’olive avant l’eau.

Pour le tahini : vous pouvez l’acheter en magasin bio ou en faire vous-même en suivant cette recette.

Lors des deux dernières distributions, nous avons eu des radis et navets avec de très jolies fanes. Saviez-vous qu’elles peuvent se cuisiner?

Voici 3 idées de Delphine – l’une de nos amapiennes inspirée – pour les cuisiner :

Bon appétit!

Voici une recette inspirée de Curry de chou kale et pommes de terre aux noix de cajou

Ingrédients, pour 4 personnes :

– 1 botte de chou kale

– 6 pommes de terre

– 1 oignon

– 50 cl. de lait de soja

– 1 c. à s. de graines de coriandre

– Cumin, pâte de curry, curcuma

– Coriandre fraîche

– Huile d’olive

Recette :

– Laver le chou kale et retirer la nervure centrale

– Éplucher les pommes de terre et les couper en dés.

– Émincer l’oignon.

– Dans une poêle, faire chauffer 3 c. à s. d’huile d’olive. Y jeter les graines de coriandre l’oignon émincé. Laisser dorer pendant 2-3 minutes à feu moyen.

– Ajouter les pommes de terre et laisser cuire à couvert pendant 10 minutes à feu doux.

– Ajouter enfin le lait de soja, et le kale coupé en petits morceaux. Épicer à votre goût (personnellement je mets une bonne cuillère à soupe de pâte de curry pour que ce soir bien relevé !). Saler & poivrer et laisser mijoter pendant 10 minutes à feu doux et à couvert.

– Ciseler la coriandre lavée, en parsemer le curry et servir bien chaud.

On peut accompagner ce plat d’un riz blanc par exemple.

J’espère que comme moi vous vous régalerez 🙂

Le chou kale est un légume qui peut se préparer en soupe, à la vapeur ou à l’eau bouillante ou revenu à la poêle. Vous pourrez consommer le kale cru en salade ou transformé en pesto.

Version cuite, il pourra être servi avec de la polenta et des oeufs mollets ou avec du riz et (courgettes) le tout sauté et épicé. Vous pouvez aussi réaliser une quiche au saumon fumé et chou kale.

Accompagné de potimarron, pommes de terre et lard vous obtiendrez un succulent velouté.

Voici quelques recettes :

Polenta, chou kale poêlé et oeufs mollets

Achats : pour 4 personnes

• environ 20 branches moyennes de chou kale
• 2 oignons moyens, finement émincés
• 2 gousses d’ail écrasées
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel

• 200 gr. de polenta instantanée – et de 580 à 600 ml d’eau
• Sel
• 3 noisettes de beurre doux
• Cheddar ou fromage râpé (environ 8 cuillères à soupe)
• 4 œufs

• Une pincée de sel et 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc pour les oeufs mollets

• Du poivre noir et/ou du piment d’Espelette en poudre

Déroulé de la recette : 

1. Laver le chou et ôter les côtes. Hacher/déchirer les feuilles en petits morceaux.
2. Faire chauffer doucement l’huile d’olive dans une poêle. Ajouter les oignons et faire revenir à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’ils soient translucides (environ 5 minutes). Ajouter l’ail. Après 30 secondes, ajouter le chou frisé et une ou deux cuillères à soupe d’eau. Couvrir et laisser cuire environ 10mn à feu doux en mélangeant une ou deux fois.
3. Pendant ce temps, porter une casseroles d’eau à ébullition, avec les 580 à 600 ml d’eau pour la polenta . Ajouter une grosse pincée de sel puis baisser le feu et verser la polenta en pluie tout en mélangeant constamment à la cuillère en bois. La polenta est prête lorsqu’elle se détache des parois de la casserole (environ 1 à 2 minutes). Ôter du feu, ajouter les 3 noisettes de beurre, les 3/4 du fromage râpé et environ 1/3 du chou cuit. Mélanger et couvrir jusqu’au moment de servir.
4. Préparer les œufs mollets. Faire bouillir une casserole d’eau avec une pincée de sel et un peu de vinaigre blanc. Le volume d’eau doit suffir à recouvrir entièrement les oeufs. Quand l’eau bout, déposer délicatement les oeufs. Laisser cuire pendant 5 minutes.
5. Retirer les oeufs de l’eau et les passer légèrement sous l’eau froide avant de les écaller.
6. Pendant les 5mn de cuisson des œufs, préparer chaque assiette. Verser 1/4 du chou frisé cuit (paragraphe 1.) en prenant soin d’ôter les gousses d’ail écrasées. Verser 1/4 de la polenta sur le chou. Parsemer d’1/4 du reste de fromage râpé. Ajouter enfin 1 oeuf mollet
7. . Poivrer et/ou parsemer de piment d’Espelette.

Bon appétit !

• 1 grosse courgette (en saison)
• 2 belles carottes
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d’ail
• 2 belles feuilles de chou kale
• 2 oeufs
• 4 cuillères à soupe bombées de maïzena
• sel, poivre
• huile de cuisson (olive, tournesol)

Déroulé de la recette :

1. Laver les légumes et le chou kale, essuyer les légumes avec un torchon pour les sécher.
2. Râper la courgette avec une grosse râpe. La placer dans un linge propre et presser fortement pour bien en extraire l’eau (au-dessus de l’évier).
3. Verser les courgettes râpées dans un saladier.
4. Râper les carottes, ôter la tige centrale du chou kale et ciseler ses feuilles assez finement et l’oignon très finement.
5. Hacher l’ail (retirez les germes au préalable).
6. Mélanger le tout avec les courgettes. Ajouter les oeufs, la maïzena, le sel et le poivre. Mélanger bien.
7. Faire chauffer à feu assez vif une poêle avec un bon filet d’huile. Former des petites galettes dans la paume de votre main. Dès que l’huile est chaude, baisser un peu le feu, déposer les galettes et les faire cuire pendant 4-5 minutes de chaque côté. Elles doivent être dorées, craquantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. Les déposer sur du papier absorbant et les servir de suite !

Si elles sont préparées à l’avance, les réserver au frais et les passer au four bien chaud (210°C) pendant 5 minutes pour leur redonner leur croustillant juste avant de servir.

A table !

Risotto au pesto kale

Achats pour 4 personnes :

• 320 g de riz spécial risotto  (Carnaroli – Arborio)
• 1 oignon
• 1 verre de vin blanc sec
• bouillon de légumes (3 fois le poids du riz donc ici env 960 g de bouillon)
• 25 g de noix concassées + 8 noix pour la déco
• 1 chou kale (2 feuilles pour le risotto + 4 pour le pesto)
• 2 cuil à soupe de ciboulette ciselée finement
• 2 cuil à soupe de persil haché
• 40 g de parmesan rapé
• 4 cuil à soupe d’huile d’olive
• 2 cuil a soupe de beurre
• sel et poivre

• Faire griller les noix pendant 8 minutes sous le grill du four.
• Hacher 2 feuilles de chou kale.
• Dans une sauteuse, faire chauffer 2 cuil à soupe d ‘huile d’olive.
• Ajouter l’oignon haché puis le riz.
• Mélanger pendant env 5 min jusqu’à ce que le riz devienne translucide.
• Verser le vin blanc. Mélangez.
• Ajouter le kale haché. Mélangez.
• Verser le bouillon de légumes au fur et à mesure de son absorption.
• Laisser cuire environ 15 à 18 min en remuant de temps en temps.
• Pendant ce temps préparer le pesto. Hacher le reste des feuilles kale avec la gousse d’ail et les 25 g de noix.
• Ajouter le persil, la ciboulette, 4 cuil à soupe d’huile d’olive.
• Saler et poivrer.
• En fin de cuisson , ajouter le beurre et le parmesan rapé puis incorporer le pesto.
• Mélanger le tout.
• Servir aussitôt en déposant au centre de chaque assiette un peu de pesto restant et décorer avec les noix restantes.

Un régal !

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Lynda nous propose une recette qui nous rafraichira par cette canicule !

Ingrédients :

• 1 concombre
• 2 cuillères à soupe de ricotta
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 pincée de sel
• 1 cuiller à soupe d huile d olives

Mixer le tout et mettre au réfrigérateur 1 heure.